粵式與台式月子餐比較

在華人世界裡，最受疼惜的兩種月子（坐月）傳統，就是粵式與台式。我做的是粵式月子餐，但幾乎每個星期都有人問起這兩者，通常是列治文一位準媽媽，她娘家守一套規矩，婆家又另有一套講究。所以讓我把它們並排攤開，公道、溫柔地說清楚，幫您做選擇。

兩者都是真的好。它們都來自一代又一代女性、在彼此產後互相照顧的智慧，只是側重的地方不一樣。

這兩種傳統從哪裡來？

兩種風格的目標是一致的，在頭一個月裡，溫和地幫新手媽媽補回元氣，但走的路不同。

粵式月子是以湯水為主軸的。它安靜的引擎，就是那一鍋慢火細熬的補身湯水，源自粵菜平日就愛喝滋補湯的習慣。做法溫和又有彈性。一位好的粵式陪月，會因人調整，看您的體質、看您偏「熱」還是偏「寒」、看外頭的天氣，而不是死守一張固定的表。薑與暖身食材很早就上桌，但吃法是分階段、也留餘地的：第一週清淡、幫助排惡露，後幾週才漸漸豐厚。

台式月子則比較有章法。它傾向跟著一份清楚的、一週一週的藥膳排程走，常見於月子中心或中藥行給的調理方。每個階段都有任務：先排、再補、再調、再強身。這讓台式做法令人安心地有系統，您永遠知道下一步是什麼，也更明顯地倚重中醫藥膳。

兩者沒有對錯。一個是靈活的理念，一個是可靠的排程。

各自的招牌菜式是什麼？

到了餐桌上，兩種傳統的個性就鮮明起來了。

台式招牌

• 麻油雞，用炒香的黑麻油、米酒與大量老薑煮雞。暖身入味，是台式月子最具代表性的味道。
• 生化湯，傳統上在產後頭幾天服用、幫助排惡露的藥膳方。它有時間限制，要在指導下使用，剖腹產後或出血量多時通常不用。
• 杜仲，傳統上用來照顧腰背與腎的藥材，常與豬肉同燉或入茶。
• 十全大補與四君子，經典的進補藥膳組合，多用在月子後段的強身階段。

粵式招牌

• 豬腳薑醋，豬腳、雞蛋與老薑，用甜黑醋慢慢煨。鐵質豐富、暖身，是粵式人家迎接新生兒會做的一道菜。
• 補身湯水，每天的主心骨：紅棗枸杞雞湯、發奶用的木瓜魚湯、配溫和藥材的豬骨湯。
• 炒米茶，把米炒香後沖泡，當作暖暖的飲品，暖胃、也幫助補水。
• 紅棗茶，甜潤暖身、帶點鐵質，一整天慢慢啜飲。

味道與做法有什麼分別？

最清楚的差別，就在爐火邊。

台式的招牌暖意，來自炒香的黑麻油、米酒與老薑，先煸到香氣四溢，再貫穿一道又一道菜。香氣濃郁、個性鮮明，一吃就認得出來。

粵式則靠長時間慢熬的湯水、甜黑醋與薑。味道更圓潤、入口更清爽，是設計來天天吃，尤其是天天啜飲，也不會膩的。

粵式與台式 並排比較

哪一種比較適合您？

幾個誠實的問題，通常就能幫您理清楚。

您的家鄉背景是什麼？ 很多家庭，其實就是想吃從小吃到大的味道，那股「回到家」「有人在照顧我」的氣味。如果您媽媽或婆婆做的是某一種風格，在這個嬌弱的月份裡，那份熟悉的安心感很珍貴。

您愛吃什麼？ 如果您喜歡濃郁、香氣足、暖呼呼的菜，台式麻油米酒的個性也許會讓您很滿足。如果您在恢復期覺得重口味吃不消、寧可整天啜湯，那粵式的節奏可能更合您。

您想要多明確的安排？ 有些媽媽看到清楚的排程、每週有名有姓的藥材，就特別安心，這是台式的長處。有些媽媽則希望飲食能順著當天的真實感受去調整，這是粵式的長處。

在大溫哥華買得到什麼？ 兩種在這裡都供應充足。粵式常備食材，老薑、紅棗、甜黑醋、花膠，在列治文與本拿比都很好找，讓「每天一鍋湯」的習慣，即使遠離家鄉也很容易維持。台式的黑麻油、米酒與藥膳包，在亞洲超市與中藥行也都買得到。

替粵式做法說句公道話

既然這是我做的傳統，就讓我老實說說它的長處，同時，我也由衷敬佩台式那一桌。

第一，湯水是溫和的每日滋養。 一碗暖湯，對疲累的腸胃很友善，能在哺乳時補足水分，連那些連固體食物都嫌多的日子也喝得下。它是一種會遷就您狀態的滋養。

第二，順著體質的彈性。 因為粵式是「調整」而非「規定」，它能輕鬆地遷就剖腹產的恢復、溫哥華悶熱的八月，或是這週實在受不了薑味的媽媽。

第三，在這裡好採買。 好幾樣粵式常備食材，是大溫哥華最容易買到的亞洲食材之一，所以這套每日的儀式，即使離家千里，也撐得起來、走得長久。

那麼，到底該選哪一種？

我跟每個家庭說的實話是：您其實不必二選一。我見過最圓滿的月子，很多都是混搭的，平日喝粵式湯水圖個舒坦，嘴饞時來一鍋麻油雞，再在恰當的時間窗裡，謹慎地加幾味台式藥膳。

無論您怎麼選，都請把藥膳當成傳統、而非醫療看待，並搭配均衡飲食；任何藥膳類的東西，尤其是剖腹產後或有併發症時的生化湯，都請先問過醫師、助產士或合格的中醫師。

至於我，做的是粵式月子餐，慢火湯水、老薑、甜醋與紅棗，每天新鮮烹煮，送到大溫哥華各家各戶。如果這正是您這個月想坐下來享用的那一桌，我很樂意餵飽您。