月子餐熱送好，還是低溫送好？

很多媽媽在比較月子餐的時候會問：熱的送來，是不是比較好？

聽起來是。熱騰騰的飯菜送到門口，打開就能吃，誰不喜歡。不過月子餐跟叫一份外賣不一樣，它通常是一整天的份一次送到：早餐、午餐、晚餐、兩份湯、茶和糖水。早上送到的晚餐，是八個小時以後才吃的。

所以真正該問的不是「送來的時候熱不熱」，而是「每一餐在我吃之前，是怎麼放的」。

先知道一個數字：兩個小時

加拿大衛生部對熟食的說法很直接：攝氏 4 度到 60 度之間是細菌長得最快的溫度範圍，而煮好的食物在室溫下放超過兩個小時，就不要再吃。

產後的身體正在恢復，有的媽媽還有傷口，吃壞肚子是這段時間最不需要的事。這個數字值得記住。

熱送：適合馬上要吃的那一餐

熱送的好處很實在：送到就能吃，不用再動手。如果一家是每一餐各送一次，而且您都是送到就吃，那熱送沒有問題。

要留意的是一整天的份一次熱著送來的情況。當下吃掉的那一餐沒事，其他的呢？它們會在廚房檯面上慢慢變涼，正好停在上面說的那個溫度範圍裡。正確的做法是馬上把沒要吃的放進冰箱，晚一點再加熱。也就是說，除了第一餐，其他的最後還是冷藏再加熱，只是降溫這一步變成在您家的檯面上、由剛生完的您來做。

低溫送：降溫在廚房做完

低溫送的做法是，廚房煮好之後就先把食物快速降溫、密封，再用低溫一路送到您家。到手的時候是冷的，直接進冰箱，要吃哪一餐才拿出來蒸熱。

好處是每一餐在吃之前，都一直待在冰箱的溫度裡，沒有在檯面上放涼的那一段。代價是每一餐都要自己熱一下，通常是蒸幾分鐘。

回家之後照這樣做就可以：

• 收到就進冰箱，冰箱維持在攝氏 4 度或以下。
• 吃哪一餐，熱哪一餐，其他的不要先拿出來。
• 熱到中心滾燙，加拿大衛生部建議加熱到攝氏 74 度。
• 湯要熱到滾再喝。

按餐分裝，還是大盒分裝

這一點很少人問，其實跟熱送冷送一樣要緊。

按餐分裝是早餐、午餐、晚餐各自包好。要吃午餐，就只拿午餐那一份出來熱，晚餐原封不動留在冰箱。

大盒分裝是飯一大盒、肉一大盒、菜一大盒，一天的份都在裡面。每次吃都要打開、舀出來、剩下的再放回去。同一盒東西一天進出冰箱好幾次，每開一次就在室溫下多待一陣子，而且常常是整盒一起熱，吃不完的再冰回去。

對一個剛生完、手上抱著寶寶的媽媽來說，還有一個很實際的差別：按餐分裝不用想「我這一餐該吃多少」，拿一份出來就是一餐。

訂之前可以直接問的五個問題

1. 一天送幾次？一整天的份是一次送到嗎？
2. 送到的時候是熱的、冷藏的，還是冷凍的？
3. 運送的時候維持幾度？
4. 是按餐分裝，還是飯、肉、菜各一大盒？
5. 回家之後怎麼放、怎麼熱，有沒有寫清楚給我？

這些問題沒有哪一個答案一定錯。一餐一送、送到就吃的熱食，和一天一送、按餐分裝的低溫餐，都可以是安全的做法。要小心的是中間那一種：一整天的份熱著送來，然後在檯面上放到晚上。

更完整的清單在月子餐怎麼選。

我們自己怎麼做

Julia 膳食廚房的月子餐是低溫送：在廚房煮好之後急速降溫、真空包裝，全程維持攝氏 0 到 4 度送到您家，早餐、午餐、晚餐按餐分開包好，要吃的時候蒸熱就可以。這樣選的原因就是上面寫的那些，一天的份是一次送到的，晚餐不應該在檯面上等八個小時。我們在下午送到，第二天的早餐早已冷藏好，起床加熱就可以吃；為什麼選下午，Julia 在手記裡寫了原因。細節寫在月子餐服務。